PROMETA y ECODES impulsan una herramienta práctica para que hoteles y restaurantes reduzcan emisiones y mejoren su sostenibilidad, con el apoyo de la Cámara Hotelera y el Gobierno Autónomo Municipal de Tarija.
El turismo tarijeño avanza hacia un modelo más sostenible. PROMETA y la Fundación ECODES de España desarrollaron el “Catálogo Práctico de Medidas de Descarbonización para Hoteles y Restaurantes como Actores Clave en el Sector Turístico de Tarija”, una herramienta diseñada para ayudar a los establecimientos del sector a transformar el conocimiento sobre su huella de carbono en acciones concretas para reducir emisiones.
La publicación forma parte del proyecto “Tarija Cero Carbono: Turismo con Huella Consciente”, ejecutado por PROMETA y ECODES con financiamiento de la Diputación Provincial de Zaragoza. El proceso cuenta además con el apoyo de la Cámara Hotelera de Tarija y el Gobierno Autónomo Municipal de Tarija, junto a otros actores del sector turístico y académico que vienen acompañando la iniciativa.
El catálogo representa un nuevo paso en un proceso iniciado en 2025, cuando se desarrolló una experiencia pionera en Tarija para medir sistemáticamente la huella de carbono de establecimientos turísticos utilizando la metodología del GHG Protocol. Este trabajo permitió identificar fuentes de emisiones vinculadas al consumo de energía y combustibles, refrigeración, generación de residuos, adquisición de suministros y otras actividades propias de hoteles y restaurantes.
El desafío ahora es pasar del diagnóstico a la acción.
Para ello, el nuevo documento reúne medidas prácticas que pueden ser implementadas progresivamente de acuerdo con las características y posibilidades de cada establecimiento. Las propuestas abarcan áreas como eficiencia energética, incorporación de energías renovables, ahorro de agua, gestión y reducción de residuos, compras sostenibles, movilidad, refrigeración, reducción del consumo de papel y capacitación ambiental del personal.
En el caso de los hoteles, el proceso ya ha permitido promover acciones concretas como la reducción del uso de envases plásticos de un solo uso mediante la instalación de dispensadores de shampoo y jabón líquido, la instalación de paneles solares para la generación de energía y la incorporación de equipos y tecnologías más eficientes en el consumo de energía y gas. A estas medidas se suman otras alternativas planteadas en el catálogo, como la instalación de duchas y grifos ahorradores, el monitoreo del consumo de agua, la mejora de los procesos de lavandería, la digitalización de la facturación y la gestión documental, y el establecimiento progresivo de metas de reducción de emisiones.
En los restaurantes también se han impulsado medidas prácticas y accesibles. Entre ellas se encuentran la adquisición de contenedores diferenciados para residuos, como punto de partida para avanzar hacia procesos de separación y reciclaje; la instalación de paneles solares; la sustitución de focos convencionales por iluminación con tecnología LED; y la adquisición de ollas de presión, que permiten reducir los tiempos de cocción y, consecuentemente, el consumo de gas. Asimismo, se ha promovido la adquisición y utilización de insumos biodegradables y compostables. Estas acciones se complementan con otras recomendaciones dirigidas a optimizar el funcionamiento de cocinas, hornos y parrillas, sustituir progresivamente equipos ineficientes, realizar el mantenimiento periódico de quemadores y conexiones de gas, mejorar el aislamiento térmico y capacitar al personal en eficiencia energética.
De esta manera, la descarbonización deja de ser únicamente un concepto técnico y comienza a traducirse en decisiones cotidianas que los establecimientos pueden adoptar de acuerdo con sus posibilidades. Algunas requieren inversiones en nuevas tecnologías, mientras que otras pueden implementarse mediante cambios relativamente sencillos en la forma de operar, consumir energía o gestionar los residuos.
Uno de los principales valores de esta herramienta es que sus recomendaciones parten de la realidad del propio sector turístico tarijeño. Hoteles y restaurantes participaron en procesos de medición de huella de carbono, identificación de fuentes de emisión y análisis de oportunidades de mitigación, aportando información que permitió evaluar la viabilidad práctica de las medidas propuestas.
La participación de la Cámara Hotelera de Tarija ha sido especialmente importante para fortalecer el vínculo con los establecimientos del sector, mientras que el apoyo del Gobierno Autónomo Municipal de Tarija contribuye a articular estas acciones con una visión más amplia de desarrollo turístico sostenible para la ciudad.
Esta articulación entre sociedad civil, sector empresarial, gobierno local y cooperación internacional refleja además que la reducción de la huella de carbono del turismo requiere un esfuerzo conjunto.
Para Arnaldo Wayer, responsable de PROMETA en este proceso y miembro del equipo que elaboró el catálogo, el documento pretende convertirse en una herramienta de aplicación práctica.
“Esperamos que este producto contribuya a los objetivos del proyecto y sea de utilidad para los establecimientos turísticos y demás actores del sector”, señaló Wayer.
Asimismo, destacó que el acompañamiento recibido durante el proceso permitió contar con “una herramienta práctica que contribuya a fortalecer la sostenibilidad y promover un turismo más responsable y comprometido con la reducción de emisiones en Tarija”.
La sostenibilidad puede representar también una oportunidad para fortalecer la competitividad del destino. El catálogo identifica beneficios potenciales como la reducción de costos operativos, una mayor eficiencia de los establecimientos, el acceso a nuevos mercados y la posibilidad de diferenciar a Tarija frente a otros destinos turísticos. Incluso plantea como perspectiva posicionar al departamento como un referente de turismo enológico y gastronómico bajo en carbono.
El proceso desarrollado hasta ahora también ha evidenciado una importante predisposición de hoteles y restaurantes para incorporar buenas prácticas, mejorar su desempeño ambiental y avanzar progresivamente hacia modelos de operación más sostenibles.
Con esta nueva herramienta, Tarija comienza a transitar de la medición hacia la implementación. El desafío ya no es solamente conocer la huella que genera el turismo, sino comenzar a reducirla y convertir la sostenibilidad en una oportunidad para el desarrollo turístico de Tarija.